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요리
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찌개편 |
20.두부 명란젓 찌개 |
 
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찌개의 맛이라기보다
오히려 국의 맛이 나는 맑은 찌개다. 다른 찌개와는 달리
다른 간이 거의 들어가지 않으므로 국물에 명란젓
의
맛이 그대로 우러나 매우 담백하다. 명란젓은 조리하지
않고도 멋을 수 있을 뿐 아니라 익는데 시간이 걸리지 않는
식품이므
로
고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다. 너무
센 불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해진다.
또 명
란젓은
되도록 많이 터지지 않은 것을 사용한다. 두부 명란젓찌개는
명란젓 자체가 짭짤하게 간이되어 있는 것이므로
맛을 보
아가며
간을 맞추고, 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 좋다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
▶ 명란젓
되도록
껍질이 터지지 않은 싱싱한 것으로 준비한다.
▶
쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘
줄과
기름기를 떼내고 살코기만 준비한다.
▶
고추
표면에
윤기가 흐르는 싱싱한 것으로 골라 꼭지를 떼내고
깨끗이
씻은 뒤 반을 갈라 씨를 털어낸다.
▶
굵은
파
굵고
싱싱한 파를 골라 깨끗이 다듬어 씻어 놓는다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
두부는 물에 살살 씻어서 먹기 좋은 크기로
썰어 물기를
빼어둔다.
▶ 명란젓은 1cm
정도의 칼집을 넣어 4~5cm 길이가 되게
자른다.
칼집을 넣지 않으면 익었을 때 꼬부라져서 볼품이
없다.
▶ 쇠고기는 얄팍하게
썰어 놓는다.
▶
풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어둔다.
▶
손질한 굵은 파는 어슷하게 썰어둔다.
▶
냄비에 3~4컵 정도의 물을 붓고 불에
올려 팔팔 끓으면
얄팍하게
썬 쇠고기를 넣어 끓인다. 양념한 고기일 경우에
는
볶다가 물을 넣어 끓이지만 양념을 하지 않았으므로 끓
는
물에 넣어 함께 끓여도 된다.
▶
한소끔 끓인 후에 고기가 어느 정도 익으면 숟가락으로
위
에
뜨는 거품을 말끔히 걷어낸다.
▶
적당한 크기로 썰어서 물기를 뺀 두부를 부서지지 않게
조
심하면서
집어 넣는다.
▶
고기를 넣고 끓인 후에 떠오르는 거품을 떠내지 않으면
완
성된
국물이 지저분해 지므로 반드시 걷어낸다.
▶
두부를 넣었으면 이어서 준비한 명란젓을 넣는다. 명란젓
은
넣자마자 벌어진다.
▶
명란과 두부가 익어서 위로 떠오르면 어슷 썬 풋고추, 붉
은
고추, 굵은 파를 넣은 후 소금과 후춧가루로 맛을 보아
가며
간한다.
▶ 불을
너무 세지 않게 하여 잠깐 더 끓인 후 참기름을 몇 방
울
떨어뜨리고 불에서 내려 상에 낸다.
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◆
요리
메모
◆.
▶
소금 대신 새우젓으로 간을 해도 독특한 맛이 난다. 또
씹
히는
맛이 좀더 부드럽기를 원한다면 명란젓을 넣은 후에
두부
대신 순두부를 넣는다. 명란과 달걀을 섞어
조리를
할
때는 두 가지 모두 풀어서 섞는다.
▶
명란젓 담그기
① 싱싱한 명란 1Kg에 소금 4큰술을 뿌리고
하룻밤 절여서
소쿠리에
건져 물기를 뺀다.
②
항아리 바닥에 소금 4큰술과 고춧가루 4큰술 섞은 것을
넉넉히
뿌리고 명란 한 켜 놓고 그 위에 다시 소금과 고
춧가루
섞은 것을 뿌려서 명란 놓기를 반복한다.
③
맨 위에 소금과 후춧가루를 듬뿍 뿌려서 뚜껑을
덮고
15일
정도 익힌다.
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